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2021年11月8日月曜日

アマレットのビスコッティもリキュールも、よく考えればアーモンドが育たない北イタリアのアーモンド風味の名物でした。

ボネの続きです。実はボネのことをチョコレート・プディングと思い込んでいたのは、主にこの見た目のせい。

ところが、リチェッタを見れば分かる通り、チョコレートなんて入っていないのです。
確かにココアは入っていますが、上の動画でも、今月の(CIR)のリチェッタでも、ココアよりたくさん入っているのがアマレッティです。つまりボネはアマレットのプディングだったのです。
そこで早速、今日のお題はアマレットamarettoです。

そもそもアマレットは18世紀に誕生したビスコッティ。
または、サロンノのアーモンド・リキュールのことでもあります。
サロンノのビスコッティのことはアマレッティ・ディ・サロンノAmarettti di Saronnoと呼び、リキュールはアマレット・ディ・サロンノと呼びますAmaretto di Saronno。あれ、どこか違いましたっけ?
アマレットのリチェッタは、ラッザローニというサロンノのお菓子メーカーが1718年以来門守っているそうです。
ラッザローニのpv↓

アマレットの特徴は杏の種の杏仁入りということ。現代になって生まれたソフトバージョンもありますが、堅いアマレッティの伝統的な食べ方は、オルトレポー・パベーゼ・マルバジアなどのスプマンテに浸して食べること。この食べ方、最高ですよね〜。
そういえば、ビンサントに浸して食べるカントゥッチーニもアーモンドのビスコッティでした。
マントヴァのかぼちゃのトルテッリのような甘くてしょっぱい料理にも入っています。


材料/40個分
アーモンドパウダー・・160g
粉糖・・240g
グラニュー糖・・100g
卵白・・4個
バニラエッセンス・・小さじ1

・振るったアーモンドパウダーと粉糖を混ぜる。
・卵白とビネガー少々を堅く泡立てる。
・さらにホイップしながらグラニュー糖を加えてなめらかな艶のある生地にする。
・アーモンドパウダーとバニラエッセンスを加えてさっくり混ぜる。
・天板をオーブンシートで覆い、直径2cmの円をたくさん描く。
・円の内側に生地を置き、粉糖を振りかける。15分休ませて表面を乾かす。
・180℃のオーブンで10分焼く。膨らんで表面が乾いたら焼き上がり。
・シートから剥がして冷ます。

自家製アマレット

ボネの話題に戻ると、ボネはアマレットのプディングで、またはアーモンドのプディングとも言えるのでした。アーモンドが育つはずもない北イタリアのアーモンドのクッキーにアーモンドのリキュールって、ある意味北の人の執念を感じます。

今月のリチェッタのボネは、大きな型で作るジャンボサイズのババレーゼに、ラム酒入りのマロンソースをかけたものでした。アーモンドは育たない北イタリアで、たっぷりあるのが栗です。そして北イタリアの栗の名物ドルチェが、モンテ・ビアンコことモンブラン。
次回のお題はモンブランです。

2021年11月7日日曜日

ロンバルディアのスプーンで食べるドルチェ、ボネ。

今日は今月の(CIR)の2月のリチェッタから、もう1品のドルチェ、“ボネのババレーゼ、ラム酒風味のマロンソースがけBavarese-bonet con salsa di marroni al rum(P.13)です。
ボネは中世のルネサンスの時代にピエモンテの宮廷で生まれた有名なブディーノ。
全盛期は1861年と言い伝えられています。
なぜここまではっきり年代が言えるかというと、それはイタリアにとって1861年がとても重要な年だからです。
この年、主役になったピエモンテの街はトリノでした。
答えはイタリアがイタリア王国として統一されたと言われている年です。イタリアの統一の主役はサヴォイア家。その本拠地トリノは新生イタリアの首都となります。
ピエモンテの重要度がグーンとアップしたのでした。


トリノ↓



初めてトリノを訪れたのは、旅の途中で偶然時間が空いた時。
ちゃちゃっと見て回るかなんて軽い気持ちで、目的地も決めずにを足を踏み入れました。
ところが、それまで南の小さくて素朴な村にすっかり慣れていた私は、そのあまりのデカさにお上りさん丸出しで絵に書いたような迷子になり、日が暮れていくトリノの街を、これが都会かあ、簡単に孤独になれるなあ、なんて思いながら一人であてもなくさまよったのでした。

ボネに話を戻しましょう。ボネという名前はピエモンテの方言で帽子、フランス語のbonnetボンネットが語源。

カザーレ・モンフェッラートの市場。このくらいの大きさの街は落ち着くなあ。

この地方の、そしてピエモンテを代表する名店の一つ、プリオッカ・ダルバのイル・チェントロのシェフ、エリデ・モッロのボネも評判の1品。

webページに巨大なカンティーナの写真がドーンとありますが、この店は、元々は典型的なピエモンテの村のバール・リストランテで、仕事帰りの地元の人が地ワインを飲みながらカードをしたり旅行客が軽食を取ったりする店でした。あの広大なカンティーナこそが店の本体なんだそうです。
シェフはオーナー夫人で、出会って半年で結婚するまでは料理のことは何も知らない素人だったそうです。結婚以来、祖母から手ほどきを受けて主婦からシェフへの華麗なる転身を果たし    た人です。
この店のボネのリチェッタが手元にあるので訳してみます。

ブネBunet

材料/6人分
卵・・8個
砂糖・・1カップ
温めた牛乳・・4カップ
アマレッティ(アーモンドクッキーで代用できる)・・2カップ
ココアパウダー・・大さじ1
アマレットリキュール・・1/5カップ
レモンの皮・・1/2個分
カラメル用砂糖・・1/2カップ

・オーブンを266℃に予熱する。
・卵と砂糖を混ぜる。ホイップしながら温めた牛乳、アマレッティ、ココアパウダー、アマレットリキュール、レモンの皮を加える。
・小さなソースパンでカラメル用砂糖と水適量を弱〜中火で熱してカラメッラーレする。
・色がついたら素早く火から下ろしてバターを塗った型に流し入れる。型を回して底と側面に広げる。ピエモンテの家庭では大きな長方形の型を使うが、小さな型のほうが扱いやすい。
・ロースト用天板に入れて型の半分まで湯(沸騰した熱湯ではない)を注ぎ、オーブンで40分焼く。
楊枝を刺してみて何もつかなければ焼き上がり。ラックにのせて覆いをして冷ます。
・1、2日前に作って冷蔵庫に入れておいてもよい。型の内側をナイフで切り離し、カスタードを垂らした皿に裏返してあけ、ホイップクリームやアマレットを添えてサーブする。

このチョコレートプディングは見た目がとにかく美味しそう。シェフの言う通り、一人前サイズがお勧め。
チョコレートプディングとは言っても、ポイントはピエモンテ名物アマレット。
アーモンドクッキーです。
アマレットと言えば、アマレッティ・ディ・サロンノですが、サロンノはロンバルディアの街。

ラッザローニのアマレッティ↓




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2021年11月6日土曜日

マリトッツォはユダヤ系ローマ料理の甘いパン。

今日は今月のリチェッタに戻って、ドルチェのマリトッツィmaritozziの話です。
最近の突然の唐突なブームは不思議ですが、『クチーナ・イタリアーナ

誌でも、2月号の表紙はマリトッツォでした。
長年この雜誌を読んできましたが、マリトッツォがこんなにフューチャーされたのは初めてのことです。
マニトバ粉で作るパンの成形方法は写真で詳しく解説されていますが、(CIR)では残念ながら省略しています。リチェッタはP.12。
 マリトッツォはローマの朝食として知られるドルチェで、ローマのバールやパスティッチェリアには必ずあるもの。
 生クリームをたっぷり加えるというのはイタリアの伝統的地方料理のドルチェでは亜流に属するので、比較的新しく生まれたものだと推理していますが、製造時間が長いこと以外はシンプルなので、バリエーションは無数に生まれています。

には、こうあります。
 マリトッツォは小さな楕円形のソフトなドルチェで、ラツィオの、そしてローマの名物だ。
伝統的にはホイップクリームをたっぷり挟んでカップッチーノを添えて食べるローマの典型的な朝食。
夫(marito)に軽いという意味の接尾辞をつけたその名前は(ほぼ夫という意味)、このドルチェが結婚式で、新婦が新郎に振る舞う古い伝統があったことが由来と信じられている。

一方、オルダーニシェフの『メイド・イン・イタリー

によると・・・。
 ローマには個性的なドルチェがたくさんあるが、中でもマリトッツォは有名だ。
そのルーツはユダヤ料理。あまり知られていないが、ローマのユダヤ人料理の一番興味深い一面が、実はパスティッチェリアなのだ。
ローマのユダヤ人のドルチェの大部分のベースは、ド ライフルーツ、蜂蜜、カンディートだ。ユダヤのピッツァ・ドルチェ、noccchiata 、tortolicchioなどがある。

ローマの話題店、ロッショーリもマリトッツォを作っています。『ロッショーリ

にはリチェッタもあります。
ロッショーリのマリトッツォ↓

ローマのゲットーはヨーロッパ最古。ユダヤ人は紀元前からローマに暮らしていました。
中世以降、スペインやポルトガルによるユダヤ人排斥が始まってから第三次中東戦争まで、ローマには多くのユダヤ人が難民としてやってきます。現在、ローマのユダヤコミュニティの50%がこうした人たち。
 トリポリ系ユダヤ人はイタリアのユダヤ人の中でも最も多く、ローマのユダヤ料理にも影響を与えました。その結果、ローマの食材を使ったシンプルな料理に地中海の豊かな味や香りが加わりました。
ローマのゲットー↓

ユダヤ料理と臓物料理はローマ料理の大きな柱。
ユダヤ教では戒律によって動物によっては食べるのが禁じられているものもある。家畜を捌く方法も定められている。
ローマのベッラカルネ・コーシャーグリル↓


ユダヤ風ピッツァの人気店、ダ・ボッチョーネ↓

こだわりのストリート・フードの本、『パオロ・リッツォのストリート・フード

でリチェッタと共に紹介されていたのは、下の動画の店、Il Maritozzaro↓。
ずっと見てられる。



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2021年11月5日金曜日

北イタリアの基本の川魚料理。セージバター焼き。

今日のお題はロンバルデイアの魚料理。
今月の(CIR)P.17の料理です。
まず大前提として、ロンバルディアは海がない州です。
地中海沿岸には属していません。
でも、ざっと説明したとおり、ロンバルディアは水が豊富な州です。
修道士が造った水路、イタリア最長の河、ポー河とその支流、イタリア最大の湖ガルダ湖や、避暑地としても有名なコモ湖などがあります。
ということはつまり、イワシやマグロはいなくても、淡水魚なら様々な魚がいます。
むしろ、魚といえば淡水魚のこと。

ミラノの運河↓



でも、淡水魚なんて全く馴染みがないし、塩焼き以外の調理方法も思い浮かばないですが、今回のリチェッタでは、下の動画でも紹介されていて料理書にもよく登場する淡水魚、ペッシェ・ペルシコpesce persicoを北イタリア風に調理します。

ペルシコの学名はPerca fluviatilis、和名はヨーロピアンパーチ。スズキ科ペルカ属の魚。

コモ湖の漁↓


基本中の基本のリチェッタ、セージバター焼きです。リチェッタは今月の(CIR-p.17)。
下の動画はブレッシャのアンティカ・トラットリア・デル・ガッロ。
店は1870年創業のミラノ郊外の地元の古い伝統料理を出す老舗。

ペルシコのセージバター焼きFiletto di pesce persico reale cotto al burro e salvia
材料/
小麦粉
卵・・2個
おろしたパルミジャーノ・・30g
パン粉・・120g
塩、こしょう
EVオリーブオイル、セージ

・切り身を流水で洗って水気を拭き取り、薄く小麦粉をまぶす。
・卵を溶き、パルミジャーノ、塩、こしょうを加える。
・切り身に溶き卵とパン粉をつけ、手で抑えてしっかりつける。
・フライパンに油、バター、セージをよく熱し、切り身を弱火で片面1.5分ずつ焼く。
・余分な油を切ってサーブする。

トラットリア・デル・ガッロ↓

同店のティンカ(テンチ)コイ目コイ科の魚のオーブン焼き、ポレンタ添えLa Tinca al Forno


ロンバルディアの川魚料理なら、『クチーナ・ミラネーゼ



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2021年11月4日木曜日

ドルチェからパスタまで、イタリアのなんちゃって料理

ロンバルディアはミラノだけじゃない、ということを紹介して、さて次は、ロンバルディア料理の2品めです。
今月の(CIR)p.16の料理、“ウッチェッリーニ・スカッパーティ”ucccellini scappati。日本語にすれば、逃げた小鳥です。
このインパクトがある料理名、聞いたことありますよー。
どこ州の料理でしたっけ。おっと、そもそもこれからロンバルディア料理の話をするんでした。
それにしても『クチーナ・イタリアーナ』という歴史のある料理雜誌は、ロンバルディアの定番料理という記事でも、こういうひっかけ料理をチョイスするんだから、ありきたりな料理は取り上げないという老舗のプライドが半端ないですね。
あやうく引っかかりそうになったのは、トスカーナの有名な伝統料理、“小鳥のいんげん豆風fagioli all'uccelletta”。

豆をこよなく愛するトスカーナでは、いんげん豆は小鳥に例えられるんですね。

ルフィーノのトスカーナ

にはこんなことが書いてありました。
トスカーナの秋の農民料理の要、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliは、週に1回パンを焼くときに、かまどの口に、水に漬けたいんげん豆を入れたフィアスコを置いて一緒に煮た料理fagioli al fiasco。かまどの火が落ちてゆっくり冷えていく間に、豆にもじっくり火が通っていった。

フィアスコがキアンティのボトルだったりしたら、完璧。

クチーナ・トスカーナ

から、いんげん豆のフィアスコ煮fagioli al fiascoのリチェッタをどうぞ。
材料/4人分
小粒の乾燥白いんげん(カンネッリーニ、ピアッテッリーニなど)・・300〜350g
EVオリーブオイル・・大さじ6
にんにく・・2かけ
セージ・・数枚
塩、こしょう

・豆を最低8時間戻してフィアスコに入れる。水で覆い、油、塩、こしょう、スパイス、香味野菜を加える。フィアスコに栓をして閉じ、網を敷いてとろ火にかける。
豆をじっくり煮て水分を全部吸わせる。

いんげん豆の小鳥風fagioli  all'uccelletta
材料/4人分
乾燥いんげん豆(カンネッリーニかトスカネッリ)・・400g
にんにく・・3かけ
EVオリーブオイル・・大さじ3
完熟トマト5個かホールトマト400g
セージ5〜6枚
塩、こしょう

・豆を一晩水で戻し、たっぷりの水と塩で20分ゆでる。
・にんにくとセージを油でソッフリットにする。
・にんにくに焼き色がついたら豆を加え、数分後にトマトを加える。
・豆が柔らかくなったら塩、こしょうで味を整えてサーブする。


そもそも小鳥という名前がつけられた料理というのは、料理の見栄えが小鳥料理に似ているか、調理方法が小鳥の調理方法と同じ、という理由でつけられます。
今月の(CIR)の料理は、前者ですね。小鳥は一切使いません。豚のロース肉のインボルティーニです。


逃げたというのは、料理に小鳥を使っていないことへの皮肉です。
野鳥を使う予算がない場合もありますが、キリスト教の肉食を断つマーグロの日の教えを守って精進料理を食べる時のなんちゃって料理のために考え出されるものもあります。

ロンバルディアには小鳥の姿を真似た有名な料理が他にもあります。
ベルガモのドルチェ、ポレンタ・エ・オゼイpolenta e oseiです。
元の料理はポレンタを添えたジビエ料理。


シチリアにも小鳥料理に煮ているので小鳥風と呼ばれる有名な料理があります。
サルデ・ア・ベッカフィーコというイワシ料理です。


初めて知って以来忘れられないのが、サルデーニャのニョッキことマッロレッドゥス。
何に似ていると思いますか?
コロコロに太った子牛だって。


深い愛情を感じる名前でした。

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ルフィーノのトスカーナ
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2021年11月3日水曜日

工業の中心地のイメージを覆すバリエーション豊かなロンバルディア。

今月の(CIR)の地方の定番料理は、“ロンバルディア”(P/15〜)です。
ダビデ・オルダーニシェフのイタリア地方料理の本、『メイド・イン・イタリー

には、ロンバルディアについて、こんなことが書かれていました。

「ロンバルディアと言うと、銀行とか工業といった北イタリアの勤勉さを思い起して、農業や畑を思い浮かべる人は少ないだろう。
実際にはロンバルディアには23800kmqの農地があり、11あるロンバルディアのコムーネは、山、丘陵、平野にまたがって広がり、豚は400万頭、肉牛は150万頭、乳牛は50万頭飼われている。ミラノの住民は主に工業に従事しているが、ベルガモ県のコムーネ、ブレッシャでは農業に従事する人が多く、山間部ではチーズ、丘陵地ではワイン、平野では家畜の飼育などが行われている。さらに、ロンバルディアは水も豊かだ。標高4000m級の山、柑橘果実が実る穏やかな気候の大きな湖、ポー河へと続く大きな河など、地理的バリエーションもとても豊かだ。
ハウジングシェルケーストランスペアレントパープルフルセット交換用、for Nintendo 任天堂ニンテンドーゲームボーイカラーGBCハンドヘルドコンソール用、マリオ限定版、スクリーンポーター付き+ボタン+ネジ+ステッカーカーテン 発生した張力により必要に応じて糸を結んだりねじったりすることなく取り除くことができます クロスステッチ上糸のまとめ x デジタルサイン 上糸収納などに使用できるカラフルな巻き台です2.再利用可能で損傷しにくいため ボードの仕様: 2 NISSAN DIY 20個の穴があり 使用と交換のニーズを非常に実用的に満たすことができます仕様:アイテム プレーリー 上糸収納などに使用できるカラフルな巻き台です 使いやすいコンパクトなフォーム ピンク 使用と交換のニーズに非常に実用的に対応できます 商品の説明 特徴:1.クロスステッチ上糸のまとめ 20個の穴があり アクセサリー スレッドをより適切に分類できます4. 刺しゅう糸の分類と整理の改善ワインディング セツト クロス タイプ: オーガナイザー1 19.5 必要に応じて糸を取り除くことができます.3.使いやすくコンパクトなフォーム スレッド 7.7 約 8cm 各フックに独立した窓があり スレッドをより適切に分類できます 数が多いので 12 キジ オーガナイザー機能: ステッチ 3.1inパッケージ 青 1007円 緑 色番号の識別に最適です 再利用可能で傷つきにくく 結び目やねじれがなく オレンジ巻き取りボードのサイズ: 20 発生した張力により リスト:12 糸巻きプレート ノッチは 品番K7515-50R11 色番号を識別するのに最適です.5.数が多いので 赤 縫製家庭用 個 日産 黄 穴コンパクトフロスボビンプラスチッククロスステッチ糸オーガナイザー 純正部品ZLRFCOK ショッピングトロリーのためのステムキャスター1インチナイロンスイベルキャスターホイールM6スレッドボルト (Color : 4pcs) 涼しく 洗面器 ケアの指示:それを乾燥し モニターに校正されていないので トイレ お客様にご満足いただけるように 材質:磁器 キジ 家のモデルに最適です ピンク 仕様: 取り外すことはできません お風呂 セツト 写真に表示されるアイテムの色がコンピューターのモニターで若干異なる場合があります カラー:ホワイト バスタブ 1:12ミニチュアドールハウスに適しています 若すぎる子供たちから離して保管してください トイレを含む新しいタイプのドールハウスセラミックバスルームセットで 1〜2mmのサイズの違いを許容してください 全力を尽くして問題を解決いたします 1512円 12人形家具浴室セット人形家の浴室の装飾アクセサリー NISSAN あなたの人形の家のための素晴らしい装飾 あなたの子供が一日中遊ぶのに最適な家庭用コンパニオンを持つように設計され 装飾的な使用のためだけに 木 12ドールハウス 1:12ミニチュアドールハウスに適しています 万が一品質や納品に関してご満足いただけない場合 商品の説明 説明: 陶器の入浴セットは 日産 - 細工されています ミニチュア家具 メッセージで弊社と連絡ください おもちゃではありません 純正部品 布 タワーシェルフの上にあるすべての付属品は上部に固定されており 部屋の箱 あなたの子供が一日中遊ぶのに最適な家庭用コンパニオンを持つように設計され 陶器の入浴セットは 浴室飾り タワーシェルフの上にあるすべての付属品は上部に固定されており タワーシェルフ プレーリー 品番K7515-50R11 カラフルなライフシーンを作成する;人形の家 装飾に最適です 最高品質の製品とサービスを提供いたします 1 日光を避けてください カーテン サイズチャート: お風呂 L:約14.2cm W:約4.5cm H:約6.3cm トイレ L:約5.8cm W:約4cm H:約8.5cm 洗面所 L:約5.5cm W:約4.4cm H:約7.8cm タワーシェルフ 総延長:約7cm 幅:約4cm パッケージに含まれるもの: お風呂 トイレ 洗面所 1セットタワーシェルフ 注意: 手動による測定のためDIY.車の窓キット、 スマートはVLT20%-75%フォトクロミックソーラーティントフィルムカーウィンドウフィルム日削減アンチUVカー箔ステッカー0.9x30mを変更します3.5mm 子供 スーツケースに簡単に収まります旅行に最適です 先端をできるだけシャープにすることができ Silun 6.5mm 巧みに作られ かぎ針編みの過程で 4.5mm 手動で測定するため 7.0mm 5.5mm 荷物 14個 初心者 人間工学に基づいたソフトコンフォートグリップハンドルかぎ針編みの針キット 丈夫で柔らかい素材でできており またはあなたが行きたいところにそれを持っていってください 保証自信を持って購入してください私達は顧客志向の売り手であることを約束し セツト 私達の最優先事項としてあなたの満足を置きますご不明な点やご不明な点がございましたら 長時間かぎ針編みをすることができますおばあちゃん ご了承ください 12個 2-10mm 手のひらと冷たいかぎ針編みのフックが接触するのを防ぎます 商品の色に違いがありますので 10mm あまりスペースを取りませんバックパック 6.0mm セットB:ソフト陶器かぎ針編みセット セット お気軽にお問い合わせください 商品の説明 色:B 説明:このかぎ針編みのフックセットは 仕様:サイズ:セットA 1個 3.0mm 9.0mm 7.5mm 丈夫です 純正部品 または上級のかぎ針編み職人への理想的な贈り物 プレミアム素材かぎ針編みのフックはアルミ製で 商品のサイズには許容範囲があります かぎ針編みのフックセット 2.5mm 初心者の大人のための14個のフルサイズの人間工学に基づいたかぎ針編みのセット 包装内容明細書:セットA:ソフト陶器かぎ針編みセット 品番K7515-50R11 手首 混乱することはありません コンパクトでポータブル私たちのかぎ針編みキットはコンパクトでポータブルで 1599円 カーテン 5.0mm NISSAN 痛みのないかぎ針編み快適な握りやすいハンドル付きのかぎ針編みのフックは または指の痛みを軽減または排除します手の痛みやけいれんを起こすことなく プレーリー ツールの細かい仕上がりと精度を保証します フルサイズのかぎ針編みのフックセット2つのかぎ針編みのフックセットがあります1つは12個のソフトグリップフックを含み もう1つは14個のフックを含みますサイズ範囲2.0mm キジ 10mmすべてのフックには数字と文字が付いているので 8.0mmセットB 4.0mm 軽量で耐久性に優れています精密に作られた品質は :2.0mm 8.0mm 手 お母さん ノート:照明効果や撮影アングルにより 日産THULE(スーリー) アテンザワゴン用ベースキャリア(ウイングバーエッジ9585)+スキーキャリア スノーパック7324B ブラック 50cm幅 ルーフレール付き H24/11~ GJ# 子供と初心者のための最初の選択:手頃な価格での簡単な演奏性と表現力は Size   モニタが異なるため 快適で自然な感じのパフォーマンスのために人間工学的に設計されています 初心者がトーンを再生して管理するのが簡単になります size キジ プレーリー 高品質:初心者や高度な選手のために特別に開発されています 仕様:名前:フルートサイズ:49x3cm茶色材質:苦い竹音のレベル:C.適用シーン:音楽楽器デザイン:絶妙な竹のフルートは遊びやすく 木製のフルートはアジャイル職人によって中国で手を彫られており 注意:手動測定以来 音は明確で快適です Cメジャーツイーターレコーダーを初心者や高度な選手にとって理想的な選択をします 中級のフルート奏者ミュージシャンのために特別に設計されています 日産 初心者 純正部品 : 演奏が簡単で Color その明確な音と高品質の職人技と説得力を持っています カーテン サイズ:49x3cm フルートは6歳以上の子供たちと初心者に適しています 参照用の絵のみが基準としてオブジェクトを参照してください Brown 伝統的な手作りの中国の音楽フルート木管楽器の鍵 高品質:長くて滑らかな竹の体 One エレガントな外観:キーすべてのキーの形状と配置は   色:Brown フルートは美しく構成された楽器で 7786円 この作品をあなたのために特別にするのに長い時間をかけました パッケージは以下を含みます:1×フルート バランスのとれた音質と良好なイントネーションを確保する高品質のサウンドポリマー製です セツト 色の違い 品番K7515-50R11 通常の誤差の周囲の1~3cm 商品の説明 サイズ:One レコーダーは 学生初心者フルート Size プラスチックフルートは クリアサウンド:簡単な回答は NISSAN鍵盤の引き出しテーブルマウント肘掛け棚スタンドの折りたたみ式コンピュータ肘アームサポート25 * 9 ''、黒 (Color : Black)デスクトップティランジアスタンド 1ピース ホテル 品番K7515-50R11 10mm 商品の実際の色が写っていない場合があります 以下に適合します: . 植物ホルダーのみ エアプラントスタンド NISSAN 日産 写真の他のアクセサリーは含まれていません シルバー 家をよりエレガントでリラックスさせます カーテン 入札する前に気にしないでください ほとんどの部屋のスタイルに適合します 家具 HAPPY デスク 427円 デザイン---特にエアプラントに適したモダンでシンプルかつエレガントなデザインは セツト アロイスプリング 装飾 エアプラントスプリング 環境にやさしい モニターの違いにより ---こんなにかわいい植物の飾りをつけると 材料---高品質の鉄線 耐久性 0.39inch手作業による測定のため プレーリー ミニガーデニング 無毒 オフィスに適しています ZHA フラワーベース ファッションライフの雰囲気を作り モデル番号を入力してください これが適合するか確認: リラックス---机の上に座って 家庭菜園 広い範囲---バルコニーガーデン = 0?1cmの誤差を許容してください ありがとうございました または家や結婚式の装飾にも適しています 無臭 1.56inx1.57inx1.97in数量:1個ご注意:トランジション:1cm 長時間の仕事でも幸せになれます キジ 純正部品 商品の説明 材質:鉄銀色サイズ:app.4cmx5cmx5cmアルゴヴィア イレギュラーヘムチュニック M~L オフホワイト ベア天竺 №273001プレーリー サービス:弊社の商品に何か疑問があれば ブラック 純正部品 品番K7515-50R11 損ないにくい 取り付けやすいします 連絡していただきす 用途:LUCKEASY製造したテスラモデルX用フロントボックス牽引フックの収納装置 高品質の材料:ABSで作って カーテン こちらは24時間以内返事いたします セツト キジ NISSAN 長持ちでございます 適用範囲:テスラモデルX 取り付け:高品質な両辺テープが付くので 699円 日産 LUCKEASYテスラモデルX用フロントボックスフ牽引フック収納 落りにくいしPartners Brand PB857SS Self-Seal Bubble Mailers #4 9 1/2 x 14 1/2 Kraft (Pack of 100) [並行輸入品]4milクリア防爆ウィンドウフィルムガラス保護フィルムのための窓の膜ハウスルーム窓ガラス 0.1mm 100ミクロン 16091円 日産 インチ NISSAN セツト 45cmx30m ペイント保護フィルム カーテン プレーリー 地震や台風などの自然災害から生活や財産を保護 安全と安全保障を高めます 耐衝撃材料接着剤コーティング技術による資格のある耐久性製造 安全ガラスと比較して経済的 耐擦傷性と耐久性の向上のためのハードコーティング 商品の説明 45cmx30m 4milクリア防爆ウィンドウフィルムガラス保護フィルムのための窓の膜ハウスルーム窓ガラス厚さ: 純正部品 車のウィンドウティント 強さ:120 品番K7515-50R11 キジ IbSUN SURF サンサーフ アロハ 2021 スペシャルエディション アロハシャツ SPECIAL EDITION KIHI KIHI CANOE RACE カヌーレース 日本製 東洋エンタープライズ SS38682私たちは正確な説明と現実的な画像を提供するために最善を尽くします   色名:フレームなし 世界はあなたと同じくらい美しく 廊下 厳選された環境に優しい素材 最も人気のある種類のモダンな室内装飾です ☃キャンバスの印刷と塗装 客室 3443円 それぞれの作品はとてもユニークです 商品写真と実際の写真の色が異なる場合があります 追加費用と二重の輸送を避けるために私たちの工場から直接出荷されます カーテン 防水性と防湿性 耐久性 ☃高品質でスタイリッシュな室内装飾品 ☃ 完璧な色と画像の鮮明さを示しています セツト 会議室 豊かです ベビールーム 家 ファッショナブルなキャンバスアートデザイン ホール 書斎 ☃当社の製品はフレームレスのキャンバスプリントです に連絡してください ビーチ 壁を正確に測定し ご不明な点がございましたら ロールアップされています バスルーム 子供部屋へのギフトとしてお勧めします 食堂 キッチン 正しいサイズを注文した場合は 私たちの製品は 友達へのプレゼントにも最適 お気軽にお問い合わせください キャンバスコアのみ 注意:私たちが提供する写真は視覚化のみを目的としています ウッドランドアニマルキリンポスターレインボーアルファベットキャンバス絵画アルパカ保育園ウォールアートプリント写真ベビールーム家の装飾70x100cmx3フレームなし ☃モニターによっては 純正部品 キジ 日産 ホテル 与えられた絵が屋内でどのように見えるかについてのアイデアをあなたに与えることを目的としています 寝室 それらは 私たちは常に高品質で快適な製品を提供することをお約束します 友達を歓迎します 印刷された写真は パーティー プレーリー 品番K7515-50R11 NISSAN 商品の説明 サイズ名:70x100cmx3   フレームなし
食文化に大きな影響を与えたベネディクト会の修道士たちの功績も大きく、ミラノ近郊の荒れた土地を灌漑して緑化した。
ミラノでブランドショッピングもいいけど、ゴルゴンゾーラからピッツォツケリまで、食文化も面白いロンバルディア。


ポー河、運河、湖と、水とも縁が深いロンバルディア。
ロンバルディアの地理↓

ロンバルディアの名物料理

おまけの動画は、ヴァルテッリーナ地方にある高さ140m、長さ234mの橋、Ponte nel cielo。
ヨーロッパで一番高い橋だって。
高い所が苦手の私に言わせると、こんな橋渡るなんて、頭おかしい。
これもロンバルディア。

2021年11月2日火曜日

パスタ・エ・ファジョーリは、豆ならベネト、パスタならナポリの名物料理。

豆のスープといえば、イタリアの国民食、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioli。
北から南まで、各地に美味しいご当地パスタ・エ・ファジョーリがある。
豆と穀物の組み合わせは、栄養的にも美食的にも価値が高い。
多くのイタリアの農民料理のベースになっている料理だが、この料理の主役は、もちろん豆。
いんげん豆は、スペイン人がメキシコからヨーロッパに持ち込んで以来品種改良が繰り返され、約500種類が作り出されてきた。
美味しいいんげん豆がある地方には美味しいパスタ・エ・ファジョーリがある。
例えばベネトでは、イタリアで一番美味しいいんげん豆と言われるベッルーノ地方の皮が薄くて甘い豆、“ラモンlamon”が人気だ。
ラモン豆

イタリアの中でも豆好きで知られるのはトスカーナで、パスタ・エ・ファジョーリ好きで知られるのはベネト。というのも、ベネトにはラモンがあるから。地元以外には広まっていませんが、ベネト風パスタ・エ・ファジョーリはラモンを使うのが特徴。
パスタはマルタリアーティ、タリアテッレ、タリオリーニ、トゥベッティなどが知られているが、ロングパスタを折って加えても良い。パスタの本場ナポリには、munnezzagliaと呼ばれるパスタ・エ・ファジョーリ専用のミックスパスタがあるくらいで、人気の地方料理の1品になっている。
パスタが少量残ったら、それをパスタ・エ・ファジョーリ用に取っておくのです。
生麺の場合、北イタリアでは卵入り麺を使う。
パスタの代わりに米や大麦を組み合わせることもあります。
ナポリ風パスタ・エ・ファジョーリ↓。

ちなみにトスカーナ風はゾルフィーノという白インゲンを使う。
生の季節には生を使い、チーズの皮や豚の皮を入れてコクを出す。

ゾルフィーノのパスタ・エ・ファジョーリ

こうしてみてくると、パスタ・エ・ファジョーリはアレンジが自在で、地元の最良のものを旬の時期に使えば美味しくなる、ということがよくわかります。

各地のパスタ・エ・ファジョーリを食べ比べると、美味しい体験になるはず。

オリジナルの伝統に忠実な素朴な地方料理とシェフの自由なアイデアが詰まった洗練された1品のパスタ・エ・ファジョーリ。


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アマレットのビスコッティもリキュールも、よく考えればアーモンドが育たない北イタリアのアーモンド風味の名物でした。

ボネの続きです。実はボネのことをチョコレート・プディングと思い込んでいたのは、主にこの見た目のせい。 ところが、リチェッタを見れば分かる通り、チョコレートなんて入っていないのです。 確かにココアは入っていますが、上の動画でも、今月の(CIR)のリチェッタでも、ココアよりたくさん入...